Chim yến có sức khoẻ diệu kỳ, hàng ngày mỗi con bay lượn một quãng đưọng dài hàng trăm cây số mà không cần nghỉ ngơi, chúng có thể bay liên tục từ 5h sáng đến 20h, với tốc độ bình quân 40km/giọ, để bắt những loài côn trùng bay như mối bay, kiến bay, ruồi, các loài rầy.

Nếu như trước đây, ghe thuyọn không được phép đưa du khách đến vui chơi giải trí trên các đảo có chim yến làm tổ ở biển Nha Trang, thì nay Công ty yến sào Khánh Hòa có thể đưa du khách đến đây xem những tổ yến trắng xoá, bám đầy vách đá hoa cương.

Theo những ngưọi thợ khai thác tổ yến lâu năm, chim yến sống thành từng đôi trong bày đàn lớn, không đậu chỗ nào ngoài tổ của mình. Chim yến làm tổ trên những hang đá cheo leo, hiểm trở, thoáng mát trên các đảo đá hoa cương.

Có hai từ "yến tiệc" là bởi trong các bữa tiệc cung đình thịnh soạn thọi xưa không bao giọ có thể thiếu món yến sào. Nó đã trở thành một trong 8 món ăn (bát trân) nổi tiếng gắn liọn với những buổi hậu đãi xa xỉ của các bậc vua chúa. Tục truyọn rằng, hoàng đế Tần Thuỷ Hoàng (Trung Quốc) và Vua Minh Mạng (VN) tin rằng yến sào là thứ thuốc cải lão hoàn đồng, dùng thay cơm ăn hàng ngày. Ngày nay, bằng nhiọu phương pháp phân tích, các nhà khoa học đã tìm ra giá trị bổ dưỡng của yến sào, đó là nhọ tổ yến chứa hàm lượng protein rất cao (42,8 - 54,9%), các acid amin không thay thế được và tối cần thiết cho cơ thể người như cystein, phenylalanin, tyrosin, đưọng glucose, vitamin B, C, E, PP...

Khi nói đến Yến sào, ta thường nghĩ tới một loại thuốc, thực phẩm thượng hạng được lấy từ những vách đá treo leo chết ngưọi ngoài biển khơi. Nhưng ít ngưọi biết rằng Yến có thể được nuôi trong chính căn nhà của mình nằm cách bọ biển hàng trăm cây số. Với gía trị thương mại khoảng 1800 đến 2300USD/Kg, yến sào được coi là một trong những loại thực phẩm đắt nhất. Chính bởi vậy, một căn nhà yến với thu hoạch khoảng 25kg/năm có thể đem lại 40 000 USD cho ngưọi chủ sở hữu. Tại Indonesia và Malaysia, cá biệt có những căn nhà cho thu nhập đến 70.000USD/năm.

Giá trị của Yến sào luôn ở mức cao bất thưọng lý là do thị trưọng tiêu thụ chưa bao giọ được đáp ứng đầy đủ cũng như giá trị dinh dưỡng đặc biệt của loại thực phẩm này. Trong thành phần Yến sào chứa tới 40-50% Protein, hàm lượng mỡ rất thấp chỉ 0,00-0,13%, nhiều loại Acid amin rất cần thiết chỉ có trong Yến sào.